Zutaten für eine Person:

• 4 Stangen Mangold
• 2 mittelgroße Tomaten
• 150-200 g (lila) Bohnen

Zutaten für die Soße:

• 2 mittelgroße Tomaten
• 2 getrocknete Tomaten (mind. 30-60 Minuten eingeweicht)
• 1/2 TL Honig
• 1-2 EL Mandeln
• 4 EL Bohnenkochwasser
• je 1/4 TL Kurkuma und Cayennepfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• etwas Petersilie
• nach Belieben Koriander

Zubereitung:

• Bohnen waschen, Stielansatz entfernen, ggf. halbieren
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bohnen auf kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten garen lassen; mit kaltem Wasser abschrecken
• Mangold und Tomaten waschen – Mangold in Streifen schneiden, Tomaten vierteln –> alles zusammen vermischen und einer Tellerhälfte anrichten
• Bohnen in geordneter Linie daneben legen
• für die Soße alle Zutaten in einem Mixer zu einer fein-cremigen Masse mixen
• Soße zwischen Salat und Bohnen geben
• nach Belieben mit Sonnenblumenkernen o.ä. verzieren